郫縣豆瓣醬 一級陳釀 1kg怎麼選、怎麼用
郫縣豆瓣醬一級陳釀 1kg 和 20kg 桶裝是同一款醬，品質規格完全相同，只差包裝大小。適合用量不大的小型餐廳、外燴試單，或要跟其他品項一起叫貨的店，開封後好密封、好收。
什麼樣的店適合叫 1kg
叫貨量以 3～4 週用得完為準，香氣不會放到變淡。每天大量炒醬的店，改叫20kg 大桶比較省事。
- 小型餐廳：豆瓣菜不多，用 1kg 靈活補貨，不用一次開大桶。
- 外燴業者：試單、接一場用一場，好帶好收。
- 多品項一起叫貨：跟花椒、辣椒一起訂，備料不卡倉庫。
麻婆豆腐、回鍋肉、豆瓣魚怎麼用
以麻婆豆腐為例：嫩豆腐一盒約 400 公克，配郫縣豆瓣醬 2 大匙。肉末炒好後，原鍋加少許油下豆瓣醬，中火炒到出紅油（約 2 分鐘），再加豆豉、薑末、蒜末炒香。麻婆豆腐的「香」，就是從這一步來的。
回鍋肉、豆瓣魚也是同一個道理：豆瓣醬一定要先在油裡炒開，紅油出來、醬香出來，再下主料。花椒粉建議用大紅袍花椒現磨，香氣更好。
到貨後怎麼看品質
- 顏色：深紅、油亮。偏橘或偏黑都不對。
- 狀態：打開是均勻的醬狀，不分層、不出水，看得到辣椒碎和豆瓣顆粒。
- 香氣：醬香濃、辣而不燥。香氣淡薄或有酸臭味就不好。
- 下鍋：紅油很快析出、鍋裡有橘紅色油光；香氣不足、容易黏鍋焦底，品質就差。
開封後怎麼保存
- 每次用乾淨、乾的湯匙挖，不要拿炒鍋邊沾過水或油的湯匙，也不要用嚐過味道的湯匙。
- 挖完把表面壓平，淋一層薄油隔絕空氣，蓋緊放冷藏，袋上寫開封日期。
- 冷藏拿出來會稍微硬一點，炒料前放室溫十分鐘，或直接下鍋用小火炒開，不影響香氣。
規格與訂購
1kg 包裝，品質規格和 20kg 桶裝相同。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品試做。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：1kg 和 20kg 的郫縣豆瓣醬品質一樣嗎？
一樣。鼎記郫縣豆瓣醬一級陳釀的 1kg 小包裝和 20kg 桶裝品質規格完全相同，只差包裝大小。用量小、想試單選 1kg；每天大量炒醬的中央廚房和火鍋店選 20kg。
Q：麻婆豆腐的豆瓣醬要放多少、炒多久？
嫩豆腐一盒約 400 公克，配郫縣豆瓣醬 2 大匙。原鍋加少許油下豆瓣醬，中火炒到出紅油約 2 分鐘，再加豆豉、薑末、蒜末炒香，之後才下豆腐。
Q：豆瓣醬表面發白還能用嗎？
表面一層薄薄的白膜或白色結晶，攪開聞起來正常，多半是鹽分析出或酵母膜，刮掉表層可以繼續用。如果是一撮一撮的白毛、綠毛、黑點，或有酸臭、酒精味、霉味，就整盒丟掉，不要只挖掉表面。
Q：冷藏的豆瓣醬變硬怎麼辦？
冷藏的豆瓣醬拿出來會稍微硬一點，炒料前先放室溫十分鐘，或直接下鍋用小火炒開就好，不影響香氣。
