黑豆瓣醬 台製 18kg怎麼選、怎麼用
台製黑豆瓣醬是用台灣黑豆釀的豆瓣醬，醬色深黑油潤、鹹香醇厚，最常用在三杯料理、台式炒醬和客家菜。它給料理的是深沉的顏色和黑豆香，跟走辣味的豆瓣醬用途不同。18kg 大桶，適合台式餐廳和醬料加工廠批量採購。
適合用在哪些料理
- 三杯料理：給醬汁深沉的色澤和黑豆的醇香。
- 乾煸、台式炒醬：鹹香厚，炒出來顏色漂亮。
- 客家菜調味：鹹香醇厚，顏色深沉。
- 醬料加工廠：18kg 大桶，適合批量調製。
黑豆瓣和其他豆瓣醬差在哪
原料就不一樣。黑豆瓣醬用黑豆釀，重點在顏色和豆香；郫縣豆瓣醬用二荊條辣椒和蠶豆發酵，重點在紅油和辣香。做三杯、客家菜選黑豆瓣；做麻婆豆腐、回鍋肉選郫縣；要辣味調醬，看辣豆瓣醬。
大桶開封後怎麼保存
- 拆封當天用乾淨、無水無油的湯匙，分裝成一週用量的有蓋小盒。
- 表面壓平、淋一層薄油隔絕空氣，蓋緊、貼開封日期，放冷藏。
- 大桶不要放在爐台邊一直挖，熱、濕、空氣、水到齊最容易發霉。
- 用量穩定後，算好多久用完一桶，固定週期叫貨，不要一次囤好幾桶。
三杯的味道怎麼固定下來
招牌菜的味道不能只放在師傅手上。把三杯這類招牌菜寫成一張配方卡：黑豆瓣醬用公克，不寫「一匙、少許」；寫清楚下鍋順序和火候，定出完成時的顏色、稠度、試味標準，再附一張完成照片。新人照卡做、老師傅試吃校正，做到一樣才定稿。
規格與訂購
18kg 大桶裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品，讓師傅做一鍋三杯試過再決定。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：黑豆瓣醬適合做什麼菜？
台製黑豆瓣醬醬色深黑油潤、鹹香醇厚，最常用在三杯料理、乾煸和台式炒醬、客家菜調味，給料理深沉的色澤和黑豆香；醬料加工廠也會批量採購。
Q：黑豆瓣醬和郫縣豆瓣醬可以互換嗎？
不建議直接互換。黑豆瓣醬用黑豆釀，主要給顏色和黑豆香，適合三杯和客家菜；郫縣豆瓣醬用二荊條辣椒和蠶豆發酵，主要給紅油和辣香，適合麻婆豆腐、回鍋肉。換了醬，整道菜的顏色和味道都會變。
Q：黑豆瓣醬開封後要冷藏嗎？
建議冷藏。台灣天氣濕熱、廚房溫度高，大桶開封後放常溫容易發白、長霉。拆封當天分裝成一週用量的小盒，表面壓平、淋一層薄油、蓋緊冷藏，每盒貼開封日期，先開的先用。
