郫縣豆瓣 特級紅油 15kg怎麼選、怎麼用
郫縣豆瓣特級紅油是把特級郫縣豆瓣和辣椒油調在一起的免炒版本，給要快速出餐的中央廚房和火鍋店用。色澤橙紅透亮，辣香和油脂一起到，紅油拌麵、涼拌紅油、火鍋紅湯直接下，省掉熱鍋炒豆瓣這一步。
跟一般郫縣豆瓣醬差在哪
一般的郫縣豆瓣醬要冷油下鍋、小火慢炒，大鍋底料要炒 12～18 分鐘才出紅油，人要一直顧在爐子前。紅油版本已經把豆瓣和辣椒油調好，開桶就能用，中央廚房大量出菜時最省工。
想自己掌握炒醬火候、醬香要更突出的師傅，還是用一級陳釀自己炒。
適合用在哪些料理
- 紅油拌麵：直接拌，顏色和辣香一次到位。
- 涼拌紅油料理：不用先炒，冷盤備料快。
- 火鍋紅湯底料：紅湯的底色和辣香從這裡來。
- 中央廚房快速調味：15kg 規格，批量出菜效率高。
火鍋要分辣度，可以多加紅油豆瓣嗎
不建議。豆瓣類是鹹的，多加一匙，辣度上去一點，鹹度上去更多。比較穩的做法是店裡只熬一種中辣基底：小辣用基底加三成清骨湯稀釋；大辣在基底上加一杯事先炒好的加辣包（朝天椒段約 10 公克＋辣椒油約 30 毫升）。
換新一桶，味道怎麼不跑掉
不同批次的豆瓣，鹹度和發酵香會有一點不同。新的一桶開封，先用它做一份，跟舊的比辣度、香氣、鹹度，有落差就先調整公克數，確認一致再全面換用。
開店前花三分鐘，把紅油、湯底、主要醬汁各嚐一口，跟店裡的標準味比，客人才不會覺得「今天怎麼不一樣」。
開封後怎麼放
- 用乾淨、無水無油的湯匙取用，挖完表面壓平、蓋緊。
- 拆封後分裝成一週用量的小盒冷藏，爐台邊只放當天的量。
- 每盒貼開封日期，先開的先用。
規格與訂購
15kg 規格。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品，讓師傅試過紅油拌麵或紅湯再決定。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：紅油豆瓣需要再炒嗎？
不用。郫縣豆瓣特級紅油已經把特級郫縣豆瓣和辣椒油調在一起，免炒、直接使用，適合紅油拌麵、涼拌紅油和火鍋紅湯，省掉熱鍋炒豆瓣的工序。
Q：紅油豆瓣和一般郫縣豆瓣醬怎麼選？
要快速出餐、中央廚房大量調味，選紅油豆瓣，開桶就能用；要自己掌握炒醬火候、做麻婆豆腐和回鍋肉這種以豆瓣醬香為主的菜，選一般郫縣豆瓣醬冷油小火自己炒。
Q：麻辣鍋要加辣，可以多放豆瓣醬嗎？
不建議。豆瓣醬是鹹的，多放辣度上去一點、鹹度上去更多。加辣要加辣椒：以一鍋約 2.5 公升的湯為例，加先用油炒香的朝天椒段約 10 公克和辣椒油約 30 毫升。
Q：換新一桶豆瓣醬，菜變鹹了怎麼辦？
不同批次的豆瓣醬鹹度可能不同。新一桶開封時先做一份，跟舊的比辣度、香氣和鹹度，有落差就先調整公克數，確認味道一致再全面換用。
