桂林米粉怎麼選、怎麼用
桂林米粉是大米做的米粉，米香純正、口感滑嫩 Q 彈，適合桂林米粉、滷水米粉和南方湯麵。不容易糊化斷條，搭滷水或清湯都可以，是賣南方口味的餐廳和中央廚房常備的主食食材。
適合用在哪些料理
- 桂林米粉料理：店裡的招牌米粉。
- 滷水米粉：米粉配滷水。
- 南方湯麵：清湯底，吃得到米香。
- 中央廚房：南方風味料理批量備料。
搭滷水還是清湯
米粉本身米香濃，清湯能吃到米的味道；滷水則讓米粉吸進滷香。店裡如果本來就有滷水，用同一鍋滷水做滷水米粉，不用另外多進材料，八角、桂皮這些滷水香料也是同一套。
滷水的味道要穩，關鍵在香料批次一致；換了香料來源，滷水米粉的味道也會跟著變。
外送怎麼裝
外送從出餐到客人打開，通常要二三十分鐘。跟麵、寬粉一樣，湯和米粉分開裝，客人到家再倒進湯裡，口感比較好；蔥花、香菜、酥料另外一小袋。
新菜上架前先試做
要加米粉進菜單，先索取樣品試做三次：同一道菜固定師傅、固定做法，每次記下用量、口感、客人反應和成本。三次都穩定，再下正式訂單。
規格與訂購
規格請加 LINE 詢問；批發價依數量報價，可以先索取樣品。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：桂林米粉適合哪些餐廳？
適合賣桂林米粉、滷水米粉和南方湯麵的餐廳，以及做南方風味料理的中央廚房。它米香純正、口感滑嫩 Q 彈，不容易糊化斷條。
Q：桂林米粉搭什麼湯頭？
滷水或清湯都適合。清湯吃得到米香，滷水讓米粉吸進滷香；店裡本來就有滷水的，可以直接做滷水米粉，不用另外多進材料。
Q：米粉外送怎麼裝才不會糊？
湯和米粉分開裝，客人到家再把米粉倒進湯裡。蔥花、香菜和酥料另外裝一小袋，打開時才保持脆和香。
