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香料知識 · 食譜料理
分享川菜香料知識、料理食譜、產品介紹，讓專業香料走進每個廚房
經營智慧2026-07-13
一直請最便宜的人
老闆只請最便宜的人，流動率高、訓練不及、出餐不穩。談餐廳人事不是越省越好。
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經營智慧2026-07-12
店一直在變，客人就記不住你
老闆愛追潮流一直改裝改概念，客人記不住這是什麼店。談餐廳的品牌一致性。
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經營智慧2026-07-11
一紅就急著開分店
店一紅就半年連開兩家分店，管理跟不上、三家都顧不好，連母店都走味。談餐廳展店的節奏。
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經營智慧2026-07-10
旺季前先講一聲，別到時候才喊救命
旺季臨時才大量叫貨，不是被迫用次級料就是開天窗。談餐廳旺季前該提早準備、與供應協調。
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經營智慧2026-07-09
你用的心，客人其實都吃得出來
講究用料的老闆說「我吃得出來，客人也吃得出來」，店越開越穩。談餐廳對食材的用心，客人都嚐得到。
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經營智慧2026-07-08
能做久的店，都是把每一餐當回事的人
送香料二十年看過無數餐廳開關，能做久的店都是把每一餐當回事的人。整個系列的收束。
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經營智慧2026-07-07
客人看不到的後場，決定他敢不敢再來
客人看不到的後場乾不乾淨，會變成前面那盤菜的味道。談餐廳後場衛生的重要。
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品牌故事2026-07-06
屏東香料品牌的在地競爭力：南台灣香料採購的最後一塊拼圖
鼎記在屏東深耕多年，服務範圍從南台灣逐漸擴及全台。這篇文章說明在地品牌的競爭優勢，以及我們如何在大廠之間找到自己的位置。
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經營智慧2026-07-06
中午那一個小時，決定一家店的生死
午餐生意賺不賺錢，看中午尖峰那一小時能不能快。談餐廳尖峰備料與出餐速度。
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經營智慧2026-07-05
上了外送平台，他才發現賺的是平台
上外送平台單量變多，扣掉抽成卻沒賺甚至賠錢。談餐廳做外送前該算清的帳。
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