經營智慧2026-07-11
一紅就急著開分店
店一紅就半年連開兩家分店，管理跟不上、三家都顧不好，連母店都走味。談餐廳展店的節奏。
有家店紅了，排隊排到客人都嫌等太久。老闆很興奮，半年內連開兩家分店。叫貨量一下子翻了三倍，我們替他開心，也替他擔心。
擔心的事還是來了。他一個人分身乏術，三家店都想顧，結果三家都顧不好。新店的人手沒訓練好，味道參差；他忙著救新店，連最早那家、把他撐起來的母店，都開始走樣。老客人吃出不對，一個個流失。
後來他忍痛收掉一家分店，回頭把母店重新顧好，才慢慢穩住。他跟我們說：「我太貪心，想一口氣吃下整個市場。」
一家店紅，不代表你有本事同時顧好三家。紅的時候最危險，因為你會以為自己什麼都做得到。
開太快，會把原本的好，一起稀釋掉。先把一家做到閉著眼睛都能複製——配方寫得下來、人帶得起來、味道誰做都一樣——再去開下一家。
慢，有時候反而是走得遠的辦法。
—— 鼎記
需要批發採購？
歡迎聯繫鼎記業務，取得最優惠批發報價