店一直在變，客人就記不住你

有個老闆很愛追潮流。今年流行文青風，他改成文青；過幾個月流行工業風，又敲掉重弄；再來流行什麼，他又跟著變。連菜色、概念也一直換，我們的叫貨單跟著他三天兩頭改。

他覺得自己很跟得上時代。可是客人糊塗了：這家店到底是賣什麼的？上次來是這樣，這次來又變一個樣，記不住，也不知道要怎麼跟朋友介紹。

一家讓人記得住的店，靠的是十年不太變的那一點——那個招牌味、那個一進門就熟悉的感覺。裝潢可以小修小整，但「你是誰」這件事，不能一直換。

後來他定下一個核心，不再亂改，客人才慢慢把他記牢：「喔，就是那家做某某的。」

跟風的東西，每年都在變；能讓人記住你的，從來是你守住的那一點，不是你追著換掉的那些。

想清楚你要當客人心裡的「哪一家」，然後，守住它。

—— 鼎記