一直請最便宜的人

有個老闆很會省人事。員工永遠請最便宜的，做不久走了，就再換一個便宜的。他覺得這樣成本壓得最低。

可是我們每次去，櫃台和廚房幾乎都是新面孔。新人還沒上手就走，客人被點錯餐、出餐忽快忽慢、味道也不穩。好不容易帶熟了一個，人又跑了，等於一直在花時間訓練，從來沒真正省到。

更何況，熟客喜歡的不只是那碗麵，還有那個記得他口味的老員工。人一直換，那份熟悉感也跟著沒了。

後來他想通，寧可多給一點，把對的人留下來。人穩了，出餐穩了，客人也跟著穩了。

人事這條，不是越省越好。一直訓練便宜的新人，其實比留住一個對的人貴得多——只是那筆錢，藏在出餐不穩、客人流失這些你帳面上看不到的地方。

留住一個對的人，是一家店最划算的投資之一。可惜很多老闆，都是換到後來才懂。

—— 鼎記