經營智慧2026-07-07
客人看不到的後場，決定他敢不敢再來
客人看不到的後場乾不乾淨，會變成前面那盤菜的味道。談餐廳後場衛生的重要。
我們送貨走後門，後場長什麼樣，全看在眼裡。
有些店前面亮晶晶，後面的地板黏腳、抹布發酸、冰箱裡的東西分不清新舊。老闆覺得反正客人看不到。可是後場的乾淨，會變成前面那盤菜的味道——客人說不上來哪裡怪，但身體很誠實，吃過一次覺得不太對，就不來了。
也有些店，後場收得比前面還整齊。料分門別類、標好日期，地板拖得發亮。這種店的東西，吃起來就是讓人安心。
客人不會走進你的廚房，可是你廚房的樣子，會老老實實跑到他碗裡去。
後場乾不乾淨，是一家店看不見的良心。顧好它，不是做給誰看，是做給每一個信任你的客人。
—— 鼎記
需要批發採購？
歡迎聯繫鼎記業務，取得最優惠批發報價