能做久的店，都是把每一餐當回事的人

送貨送了這麼多年，看過的店開了又關、關了又開。常有人問我們：到底什麼樣的店做得久？

說來其實很簡單。不是裝潢最漂亮的，不是地點最好的，也不是最會打廣告的。

是那些，把每一餐都當回事的人。

把一百塊裡能留多少算清楚的人；把菜單做精、不貪多的人；該漲價就老實漲、不偷偷縮水的人；料新鮮、味道穩、十年不走樣的人；聽得進客人一句抱怨的人；對員工好、把對的人留下來的人。

這些事，每一件單獨看都不起眼，加起來，就是一家店能不能走過三年、五年、十年的全部。

我們做香料這行，能替客人扛的不多，就是讓他端出去的每一口，料是對的、味是穩的。剩下那些帳、那些人、那些選擇，得靠老闆自己。

如果你正想開一家店，或正在開——別怕做得慢，別怕做得小。怕的是不把它當一回事。

把每一餐當回事，客人就會把你當回事。一家店能做多久，說到底，就是這麼簡單，也這麼難。

—— 鼎記