你用的心，客人其實都吃得出來

有家店的老闆，對料特別講究。同樣是辣椒，他要我們挑紅亮、香氣足的；多花一點錢，他也願意。我們有時跟他說，其實沒人會這麼細看，他笑笑說：「我吃得出來，客人也吃得出來。」

一開始我們覺得他太龜毛。後來看他的店越開越穩，才懂他是對的。

客人不會說出口，但他們的舌頭很誠實。你在料上多用的那一分心、那一點講究，會變成碗裡多出來的那一分香、那一點「就是不一樣」。他們講不出哪裡不一樣，可是會一來再來。

反過來，你在料上偷的工、省的那幾塊，他們一樣嚐得到——只是不說，默默地換別家。

開店這件事，到頭來很公平。你對食材多用一分心，客人就多回來一次；你少用一分，他就少來一次。沒有人騙得了那張嘴。

把心放進料裡，是最不起眼、卻最划算的經營。因為客人嚐得到，而且，他們會記得。

—— 鼎記