中午那一個小時，決定一家店的生死

做午餐生意的店，賺不賺錢，很多時候就看中午那一個小時。

我們送貨常遇到尖峰。有的店一到中午就亂成一團：點單漏東漏西、出餐慢、客人等到不耐煩走人。明明人來了，錢卻沒收進來。

也有的店，尖峰時反而最順。為什麼？因為他們早上就把該備的料、該切的菜全準備好了，尖峰一到，只剩下組裝。客人一進來，很快就上菜、很快就翻桌。

午餐的客人最沒耐性，他們只有一個小時，要吃飽、要趕回去上班。你慢一分鐘，就少做一輪客人。

尖峰的快，不是手腳快，是準備早。把忙亂消化在沒人看到的早上，客滿的時候才接得住。一家店能不能賺到午餐的錢，常常在開門前就決定了。

—— 鼎記