雲耳（小川耳）怎麼選、怎麼用
雲耳（小川耳）口感脆嫩爽口、吸汁能力強，適合火鍋配料、涼拌小菜和川菜爆炒。泡發後 Q 彈有嚼勁、很會吸汁，顏色深黑，放在火鍋菜盤或冷藏小菜櫃裡都好看。
適合用在哪些料理
- 火鍋配料：吸湯又脆，放進菜盤當一格。
- 涼拌菜：麻辣店最常見的涼拌木耳，成本低、可以前一天做。
- 川菜爆炒：脆嫩口感跟肉片、辣椒一起炒。
- 湯品配料：煮湯時加一點，增加口感。
麻辣店的涼拌木耳怎麼做
鼎記部落格的涼拌木耳，用的都是麻辣店本來就有的材料：乾木耳泡發後，滾水燙 2 分鐘，撈起泡冷水、瀝乾，再加蒜泥、紅辣椒末、醬油、烏醋、糖、紅油拌勻。雲耳拿來做涼拌，可以照這個調味。
配方寫成公克數貼在備料區，誰做都一樣。脆脆的、酸酸辣辣，冷藏可以放到隔天，放在點菜檯旁的冷藏櫃讓客人加點，等主菜的時候先有東西吃。炒完紅油剩下的辣椒渣，加一點進去也比只加紅油更有口感。
泡發量怎麼抓
乾木耳泡發後重量會增加好幾倍，部落格的例子是乾黑木耳 100 公克泡發約 700～800 公克。每批乾燥程度不同，第一次泡前、泡後各秤一次，之後照自己的比例叫貨和備料。
怎麼保存
- 乾的雲耳密封，放在陰涼乾燥處，開封後要封緊防潮。
- 涼拌好的冷藏保存，盒子標製作日期，當天或隔天賣完。
- 夾取用專用的乾淨夾子，過期的就丟，不要混進新做的那一盒。
規格與訂購
規格請加 LINE 詢問；批發價依數量報價，可以先索取樣品試做。火鍋菜盤常一起備的還有腐竹和紅薯粉條。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：雲耳（小川耳）有什麼特色、適合做什麼？
雲耳又叫小川耳，口感脆嫩爽口，泡發後 Q 彈柔韌、很會吸汁，顏色深黑。適合火鍋配料、涼拌菜和川菜爆炒。
Q：涼拌木耳怎麼做？
乾木耳泡發後，滾水燙 2 分鐘，撈起泡冷水、瀝乾，加蒜泥、紅辣椒末、醬油、烏醋、糖和紅油拌勻。冷藏可以放到隔天，前一天做好反而更入味。
Q：涼拌木耳可以前一天做嗎？
可以。涼拌木耳冷藏可以放到隔天，前一天做好更入味。做好盡快冷藏，盒子標製作日期，夾取用乾淨的專用夾子，當天或隔天賣完。
Q：乾木耳泡發後會變多少？
以乾黑木耳為例，100 公克泡發後約 700～800 公克。每批乾燥程度不同，第一次泡前泡後各秤一次，之後照自己的比例備料。
