腐竹 500g怎麼選、怎麼用
腐竹是純大豆做的豆皮捲，泡發後 Q 彈、很會吸湯，是麻辣鍋菜盤、滷味和砂鍋常用的植物蛋白食材。火鍋店用冷水泡一整夜最穩，泡到折開看不到白色硬芯，下麻辣湯煮 3 到 5 分鐘就能吃。
冷水泡還是溫水泡
最好用冷水，泡 6 到 8 小時。最省事的做法，是前一天收店前泡下去，連盆子放進冷藏，隔天早上就好了。趕時間可以用約 40°C、摸起來溫溫的水泡 2 小時左右。
不要用滾水或很燙的熱水：外面一下子泡爛，中間還是硬的，下鍋一夾就斷。泡的時候上面壓一個盤子，讓整根都泡在水裡。
怎麼看泡好了沒、怎麼切
- 拿一根從中間折開，切面整片淡黃、軟的就好；還看得到白色硬芯，再泡 30 分鐘到 1 小時。
- 泡好倒掉水，用清水輕輕沖，不要用力搓，一層一層的會破。
- 切 6 公分左右的段，斜切比較好看、比較好夾。
一天要泡多少
1 公斤乾腐竹，泡發後大約 2.5 到 3 公斤；一份泡發後約 80 公克，大約可以出 30 到 35 份。實際看腐竹厚薄，第一次泡前、泡後各秤一次，之後叫貨照這個比例算。
例如一天平均賣 40 份，就要準備約 3.2 公斤泡發的腐竹，大約是乾腐竹 1.1 到 1.3 公斤。週末前一晚多泡兩成。
下鍋煮多久
放進滾的麻辣湯，煮 3 到 5 分鐘，顏色變深、吸飽湯汁就能吃；超過 10 分鐘會開始軟爛、容易斷。腐竹吸了紅湯會比湯本身更辣，小孩或怕辣的客人，建議放在白湯那邊。
怎麼保存
- 泡好的：泡在乾淨冷水裡、蓋好冷藏，每天換水，建議 2 天內用完。
- 聞到酸味、摸起來滑滑黏黏的，就整盆不要用。
- 乾腐竹：密封放陰涼乾燥處，受潮會發霉，開封後要封緊。
規格與訂購
500g 裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；火鍋店常一起備的還有紅薯粉條、雲耳。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：腐竹要用冷水泡還是熱水泡？
用冷水最好，泡 6 到 8 小時，或前一晚泡進冷藏，泡出來軟硬均勻。趕時間用約 40°C 的溫水泡 2 小時。不要用滾水，外面泡爛了裡面還是硬的，下鍋一煮就散。
Q：1 公斤乾腐竹可以泡出多少份？
1 公斤乾腐竹泡發後約 2.5 到 3 公斤，以一份 80 公克計算，大約 30 到 35 份。實際看腐竹厚薄和泡的時間，第一次泡前泡後各秤一次最準。
Q：腐竹下火鍋要煮幾分鐘？
泡好的腐竹放進滾湯煮 3 到 5 分鐘，顏色變深、吸了湯就能吃。煮超過 10 分鐘會開始軟爛、容易斷。
Q：泡好的腐竹可以放多久？
泡在乾淨冷水裡冷藏，每天換一次水，建議 2 天內用完。聞到酸味或表面黏滑就不要用。還沒泡的乾腐竹密封放在陰涼乾燥處。
