碎米芽菜 750g怎麼選、怎麼用
碎米芽菜是醃漬發酵的川菜配料，擔擔麵、乾燒料理、川式包子餡都用它提鮮。宜賓芽菜鹹香微甜、口感脆嫩，乾濕度適中，拌炒入菜很好操作，是川菜廚房常備的乾貨輔料。
芽菜在川菜裡做什麼
川菜食材大致分香料、醬料、乾貨輔料三類。芽菜屬於醬料乾貨這一塊，用量不大，但擔擔麵、乾燒料理少了它，鮮味就少一層。
它的味道是鹹香帶一點甜，脆嫩有口感，跟郫縣豆瓣醬、紅油這些辣味來源搭在一起，負責的是「鮮」。
適合用在哪些料理
- 擔擔麵：麵上的關鍵提鮮配料。
- 乾燒料理：加芽菜提鮮。
- 川式包子餡：拌進肉餡，增加鹹香和口感。
- 炒飯配料：少量拌炒，就有川味的鹹鮮。
一次要叫多少
乾貨輔料一次採購，建議以 3 個月的消耗量為上限。用量不穩定的店，先叫一包試做，抓出每道菜、每天大概用多少，再照比例補貨。
怎麼保存
- 開封後封緊，存放在陰涼乾燥處，避開爐灶和蒸氣。
- 外包裝標示開封日期，先開的先用完。
- 每次取用的夾子、湯匙要乾的，不要讓水氣帶進去。
規格與訂購
750g 裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；第一次用可以先索取樣品讓師傅試做擔擔麵。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：碎米芽菜是什麼？
碎米芽菜是用傳統工藝醃漬發酵的川菜配料，味道鹹香微甜、口感脆嫩。擔擔麵、乾燒料理、川式包子餡都靠它提鮮。
Q：擔擔麵一定要放芽菜嗎？
芽菜是擔擔麵的關鍵提鮮配料，鹹香微甜、口感脆嫩，讓麵的鮮味多一層。
Q：芽菜開封後怎麼保存？
開封後封緊，放在陰涼乾燥處，避開爐灶和蒸氣，外包裝寫上開封日期，先開的先用。取用的器具要乾的，避免水氣進去。
Q：川菜餐廳的乾貨配料一次叫多少比較好？
乾貨輔料一次採購建議以 3 個月的消耗量為上限，存放在陰涼乾燥處並標示開封日期。用量還不確定時，先叫一包試做，抓出用量再照比例補貨。
