酒制當歸片怎麼選、怎麼用
酒制當歸片是用黃酒炮製過的當歸切片，適合四物湯、麻油雞、藥燉排骨這類以當歸藥香為主的湯頭。炮製後去掉了當歸原本的苦澀氣，藥香比較純，是藥膳餐廳湯頭常備的一味。
酒制當歸和一般當歸片差在哪
酒制是把當歸用黃酒炮製過，原始的苦澀氣去掉，留下來的藥香比較乾淨。湯頭要的是清楚、不雜的當歸香（四物湯、藥燉排骨），選酒制；要藥香濃一點、拿來配鍋底或藥膳包，可以看當歸尾片。
適合用在哪些湯頭
到貨後怎麼看品質
- 斷面：黃白到淡黃色。整片泛黑、有黴斑的不要收。
- 香氣：抓一片聞，香氣濃郁、帶著甜感；有霉味或刺激性異味就是有問題。
- 乾燥度：隨機抽幾片感受硬度，軟韌不硬的可能含水偏高，放在倉庫容易發霉。
怎麼保存才不走味
- 密封、常溫、避光存放。乾燥藥材在這樣的條件下大約可放 12～24 個月。
- 當歸含揮發油，最怕長時間接觸空氣，每次取用完立刻封好。
- 容器標上進貨日期，舊貨先用、新貨放後面。
規格與訂購
規格與包裝請加 LINE 詢問，批發價依數量報價。四物湯、藥燉排骨要用的其他藥材，可以列成一張清單一次報價；也可以先索取樣品，讓師傅試燉再決定。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：酒制當歸片適合哪些料理？
適合四物湯、麻油雞、藥燉排骨這類以當歸藥香為主的湯頭，台式滷味也會極少量使用來增加滷汁的醇厚感。
Q：酒制當歸和沒有炮製的當歸有什麼不同？
酒制當歸是用黃酒炮製過，去掉了當歸原本的苦澀氣，藥香比較純，適合要求香氣乾淨的湯頭。
Q：滷味的滷水可以放當歸嗎？
可以，但用量要極少。當歸在滷水裡主要是增加醇厚感，放多了整鍋滷汁會藥味過重，建議依配方少量慢慢加。
Q：當歸片怎麼挑才不會買到差的？
看斷面是黃白或淡黃色、聞起來香氣濃郁帶甜感；顏色泛黑、有黴斑、有霉味或刺激性異味的不要。採購時也可以請供應商說明產地，好的供應商應該說得出省份。
