換香料供應商要準備多久？

建議抓一到兩個月。第一個月下試單、跟舊供應商並行使用，第二個月看第二批到貨的品質穩不穩。香料最怕的是「第一批好、第二批走樣」，只驗一批看不出來。

試單要下多少量才準？

抓你一個月的實際用量，品項只挑 2 到 3 樣最常用的。量太小驗不出對方的分裝和穩定度，品項太多則是把風險一次放大。寧可少品項、足量。

直接要三樣東西：批號、產地資訊、第三方檢驗報告。報告要看日期和批號對不對得上，不是拿一張三年前的報告充數。拿不出批號的供應商，出問題時你無法追溯，也無從求償。

先確認便宜在哪裡。報價要問清楚含不含運費、含不含稅、最低訂購量多少、是否為同等級規格。很多「便宜」是把運費和稅拆出去，或用較低等級的規格報價，換算下來反而貴。

第一次合作通常是預付或貨到付款，這很正常，不用勉強爭取月結。等連續穩定出貨兩三個月、雙方都有紀錄了，再談帳期會順利很多，條件也談得比較好。

換香料供應商不用一次全換。先下一張試單，驗報價含不含運稅、有沒有批號與檢驗報告、到貨品質穩不穩、缺貨怎麼處理、帳期怎麼算。五件事驗完再談年約，風險最小。

想換香料供應商，最穩的做法不是比價後直接整批換掉，而是先下一張試單，把五件事驗過，再談年約。

換供應商真正的風險不在價格，在「換過去之後才發現不對」。香料是整鍋菜的底，味道一走，客人不會跟你說，他只是不再來。

一、報價到底含了什麼

比價之前先把條件拉到同一條線上：含不含運費、含不含稅、最低訂購量多少、規格是不是同一個等級。

很多看起來便宜的報價，是把運費和稅拆出去算，或是用比較低的等級來報。換算到每公斤的實際到手成本，有時候反而比原本的貴。

二、有沒有批號和檢驗報告

直接開口要三樣：批號、產地資訊、第三方檢驗報告。

報告要看日期和批號對不對得上。拿一張三年前的報告來充數，跟沒有一樣。拿不出批號的供應商，出事的時候你既追溯不到，也求償不了。

三、到貨的品質穩不穩

試單到貨當天就驗：色澤跟你原本用的比、抓一把聞香氣、用手捏判斷含水量。留一小包樣品，標上批號。

重點是第二批。香料最常見的狀況是第一批漂亮、第二批走樣。只驗一批，驗不出穩定度。

四、缺貨的時候怎麼處理

這件事一定要在試單期間問清楚：缺貨會不會事先通知、有沒有替代規格可以先頂、補貨大概多久。

供應商缺貨很正常，怕的是不講。等你備料時才發現東西沒來，那一餐就開天窗了。

五、帳期和最低量

第一次合作是預付或貨到付款，很正常，不用硬爭月結。先把出貨紀錄做出來，兩三個月後再談帳期，條件反而談得比較好。

試單怎麼設計

挑 2 到 3 樣你最常用的，抓一個月的實際用量，跟舊供應商並行使用，不要一次切換。同一道菜、同一個師傅、同樣的做法，換料不換人，差異才看得出來。

然後把每次到貨的狀況記下來：到貨日、批號、色澤、香氣、有沒有缺件。三個月後翻開來看，該不該簽年約，答案自己會浮出來。

供應商不是比誰報得低，是比誰讓你不用一直操心。

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—— 鼎記