餐廳香料成本控制：降成本不能從品質下手，只能從效率下手

為什麼不能從品質下手

香料在餐廳總成本裡的佔比通常不高（食材成本的5-15%），但對菜餚風味的影響卻是不成比例的大。把花椒從大紅袍換成便宜的青花椒，可能省下每公斤20塊錢，但如果因此讓招牌菜的麻感變弱、客人開始抱怨，流失的客人帶走的利潤是那20塊的幾百倍。

更重要的是，食安問題的代價無法用省下的採購成本來彌補。

正確的香料成本控制方向

提高採購效率： 整合採購頻率，減少零散小批次的採購次數，可以降低物流和作業成本，而且有資格談到更好的批量價格。

減少浪費： 很多餐廳的香料浪費來自不當儲存（香料品質下降，被迫丟棄）和配方不穩定（每次憑感覺加，結果過量）。建立標準配方和正確儲存習慣，可以明顯降低浪費量。

找到品質/價格的最優點： 不是最貴的就是最好的，但最便宜的通常也不是最划算的。花時間比較幾個供應商的樣品，找到符合你配方需求的最合理價位，才是真正的成本控制。

鼎記的定位

鼎記的定價在市場中屬於中上水準，但我們的客戶通常告訴我們，在計算了穩定性和品質因素之後，我們的實際採購成本並不比便宜的供應商高多少。歡迎透過 LINE 聯繫，讓我們一起計算實際的採購成本。