定價，定的不是成本，是客人覺得值不值

很多老闆定價，就是成本加一加、乘個倍數。這沒錯，但只對了一半。

客人掏不掏錢，看的不是你的成本，是他覺得「值不值」。

我們看過一家小店，東西用料實在，可是賣得很便宜，老闆怕貴了沒人買。結果客人反而覺得「這麼便宜，會不會是用差的料」，不太敢吃。後來他把價錢調到合理、把用料和擺盤撐起來，客人反而更願意買單，覺得這個價錢吃到這樣，很值。

定價太低，有時候不是佛心，是把自己的好東西賤賣了，還讓客人懷疑你。定價太高、東西卻撐不起來，客人吃一次就覺得被坑。

對的價錢，是讓客人付完錢，心裡覺得「划算」的那個數字。這要靠你了解你的客人、了解你的東西在他們心裡值多少。

成本決定你的底線，但價值，才決定客人願意付多少。

—— 鼎記