老闆不在的時候，店還一樣嗎

想知道一家店穩不穩，有個很準的辦法：看老闆不在的那天，它還一不一樣。

我們送貨有時候老闆在、有時候不在。有的店，老闆一不在，立刻變樣：菜炒得隨便、招呼也冷淡、料用得鬆散。客人那天踩到的雷，就記在這家店頭上了。

也有的店，老闆在不在都一個樣。因為他早把該怎麼做、做到什麼程度，講清楚、訂下來，員工照著做，不會因為老闆走開就走鐘。

一家只能靠老闆親自盯的店，老闆就是它的天花板——你一天只能在一個地方，店就只能有一家、只能開你顧得到的時間。

把標準訂下來、把人教會，讓店在你不在的時候也一樣好，這不是偷懶，是讓店長出自己的腳，能走得比你遠。

真正厲害的老闆，不是事必躬親的那個，是離開了店還轉得動的那個。

—— 鼎記