學別人，但別整碗端走

開店的人都會看別人。看哪家紅、哪家排隊、人家怎麼做。這是好事——做生意本來就要多看、多學。

可是「學」和「照抄」是兩回事。

我們看過有人，看到別家紅，整套照搬：菜單抄、裝潢抄、連口味都模仿。結果呢？東西沒人家道地、又沒有自己的特色，客人想吃那一味會去找原本那家，根本輪不到你。照抄來的，永遠是別人的影子。

會學的人，學的是「為什麼」：人家為什麼這樣排菜單、為什麼這個動線、為什麼這樣定價。懂了背後的道理，再融進自己的店，變成適合自己的做法。

別人的成功，是長在他的條件上的——他的地點、他的客群、他的手藝。整碗端到你這裡，未必合用。

看別人，是為了把自己做得更好，不是把自己變成另一個他。學精神、學方法，但要做出自己的樣子。客人記得住的，永遠是有自己味道的那一家。

—— 鼎記