乾薑批發採購：為什麼乾薑比新鮮薑更難挑選

乾薑不是曬乾的生薑，品種和加工都不同

市場上的乾薑分兩種：生薑乾燥品（生薑切片後低溫乾燥）和真正意義的「乾薑」（特定薑品種，成熟後再乾燥，薑辣素含量更高）。兩者在中藥材市場和香辛料批發市場的用途不完全一樣，採購前要確認你的用途。

一般食品用途（滷水、醃料、複合香料）選生薑乾燥品即可，重點在含水量和是否有霉變。中藥材或需要高薑辣素的特殊配方，才需要考慮正宗乾薑品種。

批量採購乾薑的品質指標

含水量是第一關。乾薑的含水量如果超過14%，在運輸和儲存過程中極容易發霉。台灣的高溫高濕環境讓這個問題更嚴重。

顏色和氣味是第二關。品質好的乾薑切面是淡黃色，氣味辛辣直接。如果切面是灰褐色，或氣味有潮濕感，通常是儲存環境有問題。

農藥殘留是第三關。薑類作物的農殘問題在進口香料中確實存在，特別是部分東南亞產地。選擇有完整農殘報告的供應商是基本要求。

鼎記的乾薑供應說明

鼎記供應的乾薑以中國產區為主，每批進貨都有基本含水量檢測和農殘抽檢記錄。歡迎聯繫我們索取樣品與最新規格說明。