味道還沒調穩，他就急著開幕

有個新手老闆，店都還沒把味道試穩，就訂了開幕日、找了人來宣傳。我們送貨那天看他後場還亂成一團，問他準備好了嗎，他說：「先把人氣衝起來再說，邊做邊調。」

開幕那天人是來了一大堆。可是廚房手忙腳亂，出餐慢、味道時好時壞。第一批衝著熱鬧來的客人，吃到的是還沒調好的版本。

麻煩的是，這批人裡不少會拍照、會留言。「不好吃」「等很久」的印象，傳得比好評快得多。等他後來把味道調穩了，那些壞掉的第一印象，卻怎麼也洗不回來。

開幕只有一次。第一口的印象，會跟著一家店很久。產品還沒熟就先打廣告，等於花錢把人請來，看你最差的樣子。

我們看過做得穩的店，反而都不急。先安安靜靜地試營運一陣子，把味道磨到自己都滿意了，才正式開。慢一點開沒關係，但別讓客人替你試錯。

把第一口做到位，比把開幕辦得熱鬧，重要太多了。

—— 鼎記