經營智慧2026-07-15
肯開口嫌你的客人，其實最珍貴
老闆把客人善意的反映當找碴頂回去，錯過味道走偏的提醒，熟客默默流失。談餐廳該聽得進客人的聲音。
有個老闆脾氣硬。有回熟客客氣地跟他說：「今天這湯，是不是比平常鹹一點？」他臉一沉，回了句：「我做這麼多年，不會錯啦。」
那位客人沒再說什麼，但也沒再來。
其實那陣子他換了一批貨、灶上的人也換了手，味道確實悄悄偏了。客人那句話不是找碴，是免費送上門的提醒。可他把每個提意見的人都當成來找麻煩的，一個個頂回去。等到熟客不聲不響地都不來了，他才發現生意掉了一大截，卻不知道是從哪一碗開始走偏的。
肯開口嫌你的客人，其實是還在乎你的客人。真正放棄你的人，連一句話都懶得說，轉頭就走。
客人的抱怨，不是來砸場的，是一家店最便宜的健檢。一句「今天好像不太一樣」，可能就幫你接住了一個正在悄悄走掉的味道。
把嫌你的人當情報，不要當敵人。願意聽的老闆，才聽得見店在跟你說的話。
—— 鼎記
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