那天他的叫貨單，整個變了一個樣

有個做熱炒的老闆，手藝不花俏，但有一群吃了好幾年的熟客。生意稱不上爆，可是穩。

有天他打電話來，要我們把原本那套熱炒的料全停掉，改配一整套麻辣燙的。我們問他怎麼了，他說：「夜市口那家麻辣燙天天排隊，現在大家都在吃這個，我不跟著做不行啊。」

我們心裡有點替他擔心。那條隊伍，是排給人家的，不是排給他的。

果然，麻辣燙的火候、湯底、麻辣的平衡，他從來沒做過，抓不準。新客慕名來，嫌他不正宗；那些吃了多年熱炒的老熟客進門，發現招牌菜全沒了，愣一下，默默走出去。兩邊都沒留住。

撐了半年，他改回熱炒。有些老客人回來了，有些再也沒出現。他跟我們說：「早知道就守著我那幾道菜。」

別人的招牌再亮，照不亮你自己的店。跟風搶來的，是路過的人；你本來就握在手裡那群熟客，才是一家店真正的本錢。

看到別人排隊就眼紅、就想學，這是人之常情。但你要先想清楚：你丟掉的，會不會比搶到的還多。

—— 鼎記