那家店的叫貨單，十年沒換過

我們的客人裡，有一種店特別讓人安心：他的叫貨單，幾年如一日。同樣的料、同樣的等級、同樣的量，很少更動。

有家賣滷味的就是這樣。十年來，跟我們拿的東西幾乎沒變過。問他要不要試試別的、換個便宜的，他總是搖頭：「我客人吃的就是這個味，我不能換。」

這種店，往往不是生意最猛的，但是是活得最久的。

因為客人對一家店最大的信任，是「我每次來，都是那個味道」。客人可以原諒你慢一點、店小一點，就是很難原諒「上次很好吃，這次怎麼不一樣了」。驚艷只要一次，但穩定，要靠你每一天都一樣。

而要做到每天都一樣，靠的不只是手，還有那箱料每一批都一致。這也是我們做這行最該替客人守住的——讓他這個月收到的，跟十年前那批，是同一個味道。

開店的人總想著怎麼做出讓人驚艷的菜。但真正把店撐久的，往往是那個不起眼的本事：把一樣東西，穩穩地，做上十年。

—— 鼎記