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鄒皮椒是雲南特有的一個辣椒品種，顏色呈青綠色或嫩黃色，辣味適中，果形為四棱燈籠形，果皮不規則皺縮，可以作為蔬菜，也可以做調味品使用。二荊條椒角細長，椒尖有“J”形彎鉤，是正宗川菜不可缺少的調料，如豆瓣和榨菜等產品，必須用二荊條辣椒作為重要原料。

川菜以麻辣著稱，辣椒在川菜調味中有很重要的作用，是製作家常、麻辣、糊辣、魚香等很多味型的菜餚的必不可少的佐料。但是市場上辣椒品種繁多，讓人有些分不清楚叫法和用法，今天就為大家介紹幾種川菜中常見的辣椒品種，輕鬆掌握用料！
辣度：中 色澤：好香味：香

四川特產的“二荊條辣椒”。這“二荊條椒與一般辣椒的辣味不同，其特點在微辣且香，
二荊條辣椒作為鮮菜食用的，大都採收青果，採收時間在5月上旬—10月，紅椒採收時間7月—9月。
二荊條辣椒特點為：
一是它煎油色澤紅亮，紅油能自動向盤邊濺射上爬，口感辣度適中，味香。
二是椒角細長，椒尖有“J”形彎鉤，椒果外形美觀、晶瑩碧綠。