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黑棗是黑色的棗子，是鮮棗(紅棗)經過特殊的加工(油煮、煙熏)之後製成的，屬於鮮棗的乾燥製品;顏色烏黑，因此又有"烏棗"之稱(俗名熏棗、紫晶棗、馬牙棗、狗頭棗)，具有豐富的營養，但是仍屬於紅棗類。黑棗不僅味道甜，同時還營養豐富，含有豐富的膳食纖維。營養豐富，含維他命C和鈣質、鐵質最多。有很高的藥用價值。


而紅棗也就是我們平時所吃的不經過加工的棗。含有豐富的維他命a、維他命c、維他命b2等多種維他命，稱得上百果之冠。鮮紅棗中維他命c的含量較橘子高7～10倍，為蘋果的75倍。後期因加工方法不同而有紅棗、黑棗之分，中醫入藥一般以紅棗為主。

下列介紹幾種黑棗作法的菜色

黑棗茶

材料：黑棗5個、蜂蜜1大匙、水蜜桃原汁30克、紅茶1包。

做法：黑棗加水煮沸，再加入蜂蜜、水蜜桃原汁、紅茶，攪至沸騰就完成了。

黑棗泡黃酒（花雕酒）

材料：黑棗、熟地、枸杞、冰糖、黃酒

做法：泡以前先把黑棗洗淨，在濾掉水分後放入到乾燥的容器中，把備好的熟地、枸杞、冰糖全部放入。倒入花雕酒，調勻密封，泡二十天左右即可食用。

黑棗豬心湯

材料：豬心一顆、黑棗15克、蓮子15克、姜5克、蔥3克、米酒3克、鹽2克。

做法：豬心切成片；蓮子壓碎；油菜心洗淨；姜切片；蔥切蔥花。鍋內放高湯，放入蓮子、豬心燒開後加黑棗、薑片、米酒等，豬心煮熟後，加油菜心、蔥花，鹽、調味即可。

淮山黑棗小米粥

材料：鮮淮山300克、黑棗30克、小米粥150克。

做法：鮮淮山切片，與黑棗、小米一同加水煮成粥即可。