黃芪一台斤600G批發 鼎記國際食品 歡迎加下方line諮詢
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黃芪,一種我們燉雞時常用的香料,在燉雞的時候經常和黨參、當歸等一起使用,以達到食療溫補的效果,其實黃芪也是一種可以被使用在滷味料包之中,有些師傅使用它來做後香部分的回甘, 鼎記國際就來一起聊聊黃芪這種香料。
黃芪,又名黃耆,為豆科植物黃芪或內蒙黃芪的乾燥根,應用時會將之切片,黃芪的在烹煮過程中會發出淡淡的芳香,香氣中帶著一些豆腥味,初嘗的味道苦澀感明顯,而後有一絲的甜,它的回口是甘苦味並存的。
黃芪因為其出香的速度較慢,所以還是比較合適於燉煮的烹飪形式,像是我們常見的滷味等燉煮的形式都是十分合適的。在使用中黃芪的用量不可過多,例如在滷味中,它主要的作用是用於做出回甘的氣味,所以在用量上應該比對前香部分的香料,例如傳統的滷味配方中,八角20克、桂皮10克、小茴香5克,這時黃芪的用量大約是3克左右,應該控制在前香部分香料總量的一成以下,用量過多了甘苦味道會溢出。
在辣滷的配方中,如果黃芪按照在傳統滷味中取得回甘做法的比例使用,會發現效果不是很好,並沒有帶來多少回甘的口感,而氣味反而被麻辣味覺掩蓋。在應對食材上,黃芪還是比較合適用於豬肉類和家禽類食材的滷味上,像是滷製五花肉、滷製豬腳,鴨肉、雞肉都是效果不錯,特別一提的是滷肥腸的時候,加入黃芪,肥腸的腥味降低效果十分明顯,黃芪對於內臟類的抑臭是很有效果的。
黃芪作為一種不常出現在滷味料包中的香料,效果往往是被很多朋友忽略的,了解黃芪或許能為您的滷味美味升級帶來一種新的方向。
黃芪,又名黃耆,為豆科植物黃芪或內蒙黃芪的乾燥根,應用時會將之切片,黃芪的在烹煮過程中會發出淡淡的芳香,香氣中帶著一些豆腥味,初嘗的味道苦澀感明顯,而後有一絲的甜,它的回口是甘苦味並存的。
黃芪因為其出香的速度較慢,所以還是比較合適於燉煮的烹飪形式,像是我們常見的滷味等燉煮的形式都是十分合適的。在使用中黃芪的用量不可過多,例如在滷味中,它主要的作用是用於做出回甘的氣味,所以在用量上應該比對前香部分的香料,例如傳統的滷味配方中,八角20克、桂皮10克、小茴香5克,這時黃芪的用量大約是3克左右,應該控制在前香部分香料總量的一成以下,用量過多了甘苦味道會溢出。
在辣滷的配方中,如果黃芪按照在傳統滷味中取得回甘做法的比例使用,會發現效果不是很好,並沒有帶來多少回甘的口感,而氣味反而被麻辣味覺掩蓋。在應對食材上,黃芪還是比較合適用於豬肉類和家禽類食材的滷味上,像是滷製五花肉、滷製豬腳,鴨肉、雞肉都是效果不錯,特別一提的是滷肥腸的時候,加入黃芪,肥腸的腥味降低效果十分明顯,黃芪對於內臟類的抑臭是很有效果的。
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