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香茅草這種香料在華人世界很早便已經有了記載，早在世界上最早的藥典《唐本草》上便有了它的位置。和其他中藥不同，它在隨後的日子裡，似乎被人們所遺忘，在隨後的幾乎所有中藥典籍之中，它的踪跡消失，只是在中國廣東一帶被民間視為一種郊野草藥。

香茅草的種類較多，據不完全統計，全世界有超過五十種，而在亞洲的中國之中便有十九種之多，就廣東一帶就有金桔香茅、檸檬香茅和瓜哇香茅三種，這三種香茅在清朝之前都沒有被用於烹飪，並沒有成為傳統意義上的膳食香料。

直到了民國時期的《嶺南採藥錄》再次提及香茅之名，香茅才終於得以重見天日，這期間足足跨越了近千年的時間，這也再次證明香茅並不受到重視的事實。

之前除了對岸廣東地區人們會將它們用於煮水，用於泡腳和洗澡，用於消除濕氣，也有人會將它們添加在牛飼料之中，用於提高牛的食量和體質，若不是人人能出國後，廚師們接觸到了東南亞的飲食，香茅草此時可能已經是淪為一種帶有香氣的田間雜草，不會有今時今日的廣為人知了。

香茅作為香料，最初是被泰國人用於烹飪咖哩，因為有了香茅的加入，泰國做出一種有別於印度的咖哩風味，從而名聲大躁。伴隨著白蔻都等香料，廣東潮汕地區的師傅們將它們與南姜結合，創造出了著名的潮汕鹵水，這時開始香茅草才終於算是以香料的身份進入了人們的視野。隨後粵菜的廚師們也注意到了這種香料的出香不出色的特性，同時它還能提高食材的新鮮感，而這種新鮮感正是粵菜所喜歡的，於是便在白鹵水之中加入了香茅草，香茅草乘上了粵式美食的大船，開始被各地的人們所認識。

香茅草的香氣十分持久，用途也十分的多樣，它可以搭配上南姜、小茴香、肉蔻、白蔻這些香料，用於提高鮮度。香茅還對於不少的香料有著調節的作用，像是最常見的辣椒、花椒、胡椒等辛辣香料，香茅草就可以調節辣度，在搭配上香葉、白芷這樣香味比較濃郁的，它也可以起到一種調和作用。除此之外，香茅草還能搭配上八角、桂皮等常用的前香，用它較衝的味道提高前香的感知，而在後香上它也能提高如丁香延續時間，做到口齒留香。

香茅草的用途雖然不少，但是它的用量卻不能過多，一般只能是佐料輔助。