青荳蔻（小荳蔻）一台斤600G批發 鼎記國際食品 歡迎加下方line諮詢

在香料的世界裡，可以擔當得起年代久遠，並且受到東西方世界廣泛讚譽者並不多，像是我們熟悉的胡椒和桂皮便屬於這一類，而有這麼一種香料，我們常用的香料砂仁、香砂等都和它有很深的淵源，在西方世界也有著悠久的歷史，同時還受到了廣泛的認同， 它便是原產於印度的小荳蔻。

小荳蔻屬於薑科植物，它和生薑、薑黃等有著天生的親近，據說早在古印度時期，它便作為香料，用於古老的香料粉之中，用於誘發其他香料的香氣。小荳蔻走向世界，阿拉伯人可以說功不可沒，在10世紀以前它便出現在了歐洲，在11世紀左右經由法國傳入英國，被廣泛的用於各種西式甜點、冰淇淋、麵包和燉菜的製作上。

小荳蔻傳入中餐大概可以追溯到唐代之前，因為都是經過阿拉伯人售賣，所以在很長時間裡我們並不知道它原產於印度，以為它是來自阿拉伯國家。從唐之後，我們開始對小荳蔻進行了本土的引種，這也開始了我們對於小荳蔻本土化的進程，在本土化的過程之中，小荳蔻不僅模樣發生了變化，它的名稱也由原來的'縮砂密'變成了砂仁，以一種別樣的方式進入到了我們東方的香料世界中。

作為香料而言，小荳蔻蘊含的成分比起我們的陽春砂還要豐富，在助香的效果上也要強於我們砂仁，這也是為什麼在一段時間我們製作的咖哩粉在香氣上要遜色於印度的，直到我們知道了小荳蔻在其中助香效果後才解開謎題。小荳蔻不僅對於較為清新的味道可以很好的融合，在麻辣口味上它同樣可以助力辛辣的香氣，於是在一些師傅眼中，小荳蔻就是我們砂仁和香砂一些優點的融合體，我們原來越多對於小荳蔻的使用，很大程度也是受到這種觀點的影響，小荳蔻這種古老的香料，在今天依舊在東西方世界展現光芒。