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迷迭香，一種本草多年生灌木植物，作為一種帶有明顯芳香特性的植物，無論在中西方世界中，它很早便已經被人們所注意到了。迷迭香在西方的歷史，最早可以追溯到古羅馬帝國時期，據說當時因為它的芳香特性，成為當時奴隸主和帝國貴族們花園中必備之物。迷迭香原產於地中海一帶，在東漢時期便已經傳入我們亞洲，但是和西方一樣，我們並沒有立刻將它們用於烹飪，而是作為一種燻香，用於燻製衣物。

迷迭香用於烹飪的歷史，無法否認西方的世界要比我們悠久。在西羅馬帝國瓦解之後，歐洲人便已經開始將它的枝葉用於熏烤肉食，到了歐洲的中世紀後期，迷迭香在西方的烹飪之中，便已經可以用全面開花來形容，其用途的廣泛，也讓它奠定了在西廚香料界中的地位。在我們亞洲，將迷迭香用於烹飪，基本上要到民國後期才開始進入了部分的中餐烹飪之中。

迷迭香的香氣十分濃郁，因此無論在中餐還是西廚之中，迷迭香的用量都不能多。在西廚之中，將迷迭香用於烤製、鐵板煎烤等方式製作小牛肉、羊肉，都是十分常見的做法，現在西餐廳之中，也十分常見用迷迭香搭配上羊排。除此之外，我們在西餐的烤雞肉等製作上，也可以使用迷迭香來增強香氣。在油炸的食品上，使用一些迷迭香來墊裹，也能為油炸食品添加特別的風味。西餐的烤肉串上，將迷迭香碾碎，搭配上常用的燒烤醬，也是一種十分不錯的用法。在橄欖油、牛奶、一些冷飲之中，也可以使用一些迷迭香浸泡，用於調味。

迷迭香在近些年被用於各式麻辣口味的火鍋底料、一些香腸的製作、以及一些燒烤的撒料等，而若論起最開始對於它的應用，那就不得不提粵菜的師傅，將迷迭香用於製作燒鵝和烤乳鴿了，而這些應用背後，便是迷迭香應用的一個重要方向。

迷迭香作為香料而言，它十分合適用於製作醃製料，加入它製作的醃製料，在對食材進行醃製之後，在燒、烤、煎和炸這樣烹飪方式下香氣十分特殊，風味也十分獨特，可以說是除了麻辣火鍋底料之外，迷迭香又一個得到肯定的應用領域。將迷迭香用於製作醃製料，那就不得不提它的一個好搭檔了，因為料性的原因，迷迭香在搭配上香葉用於製作醃製料時，效果可以說是質的提升。香葉這種香料原本也是十分合適用於製作醃製料的，二者可以說一拍即合。

因為迷迭香的味道是屬於比較飽滿的，將它用於製作醃製料時，用量上一般都比較少，這和將它用於其他類型香料配方上的做法一樣，都是將它定位於佐料。在製作醃製料的時候，和用於醃製料常用的香料，如胡椒、花椒、桂皮、八角、草果、各種薑、山奈等，迷迭香都能較好地融入其中。對於燒煎炸烤的愛好者而言，迷迭香的這個香料是十分重要的。