草果 一台斤600G批發 鼎記國際食品 歡迎加下方line諮詢

通過這段時間的講述，相信就算是對於香料應用一無所知的朋友們，在鼎記國際的分享內容中，也一定對於香料有一定的認識了，如果各位認識柳丁愛的朋友們，您可以翻閱鼎記國際之前的文章，相信您對於香料一定又有新的認識。

今天鼎記國際配置的配方，最先選擇的一種香料為草果，因為鼎記國際今天的配方是比較合適滷味這樣一種烹飪形式的，草果是一種適用性十分廣闊的定香，同時它有解膩功效，而且十分合適烹煮這樣的烹飪手法，這樣的特性，十分適合新手們用來構築自己的一組配方。

草果一般的用量是在佐料的位置，當然了一些相對香料種類使用較多的配方中，會將草果用於臣料，也有一些直接使用草果為君料的，但是那些應用情況屬於特性的範圍，而非共性，今天的內容還是針對新手的，所以只能還是做一般共性的講述。這裡按照草果為佐料，定下用量為5克為基礎，接下來便是要使用這個基準線來擴展，出一組用量和種類完備的配方了。

在確定了草果的用量之後，可以將前香中比較固定的香料先定下，如果是豬肉、家禽類食材的，那麼可以定下使用桂皮，若是牛肉的食材，可以定下使用肉桂，肉桂和桂皮之間的料性是有差異的，這方面的內容在之後的文章會細講。定下了肉桂或者是桂皮之後，便可以定下用量，以草果佐料5克的基準，那麼桂皮或者是肉桂大約的用量其實20克便可以了，20克的用量大約是君料的位置，接下來是定下搭配君料的臣料，一般來說建議新手朋友們用八角、花椒、小茴香，若是普通滷味的話，便選擇八角、小茴香為臣料，用量上可以定為八角15克、小茴香10克，而辣口的配方，則是需要多加入花椒，花椒用量在15-10克之間，依照個人對於辣度的接受程度而定下。

定下了臣料之後，便是去腥的香料，這裡建議新手朋友們選用白芷，因為白芷的適用性也是十分廣泛的，在用量上可以定位為8克，用量上定位在佐料和臣料之間，因為新手朋友往往是一個料包往滷味一丟由頭熬到關火，白芷用量偏保守些，以避免將滷味熬成一鍋藥。

確定完了去腥的香料之後，後香部分上比較固定的香料丁香也是可以先定下來的，用量1-2克便可以了，定位為使料的位置，到這裡一組以草果為定香的配方便已經完成了一大半，接下來便是佐料的變化部分，可以參考之前的內容，按照講述的內容進行，理解一組輔香的共性公式，幫助新手朋友們在基礎上認識個性化，用量上因為是佐料的定位，所以5克便可以了。這樣一來，一組比較完善，且具有各種用量的滷味香料包配方，便可以搭配完成了。