【鼎記國際】肉豆蔻一台斤裝600G批發

說起肉荳蔻這種香料是一種十分神奇的存在，無論是在西方還是亞洲，肉荳蔻都是很早就進入了人們的視線中，根據現存的一些書籍，大約在公元三四世紀的時候，東西方世界就都書籍記錄了它，但是都是關於它藥用效果的記載，將它用於烹飪，在西方世紀則一直到了十六世紀，作為一種芳香特性顯著的植物果實，在西方那個香料匱乏的年代，跨越這麼長時間才被用於烹飪，實屬罕見的情況。

在亞洲，肉荳蔻被用於烹飪要比西方更晚，它至少要要到清代中期，也就是大約要到十八世紀左右，它才在中國河南一帶被視為一些烹飪的秘方使用。為什麼在東西方世紀中，肉荳蔻從發現到被用於烹飪都存在那麼大的時間跨度呢？
原因在於它本身帶有一定的毒性，所有都用了很長的時間來驗證肉荳蔻的安全性，經過長時間的驗證只要經過炮灸之後，它便能符合食用安全的要求，這才是的肉荳蔻順利進入膳食香料的行列中。

作為香料，我們熟悉的其實是肉荳蔻的果核部分，而它的果皮其實也是一種香料，只是我們在日常使用中較少遇到，但是在一些西餐烘焙上，有不少師傅還是還是會選用肉荳蔻皮，以求達到和肉荳蔻有所差別的效果。肉荳蔻在使用時最常和香果、玉果混淆，這裡只要簡單分辨下就可以了，香果和肉荳蔻完全不是同一種東西，而玉果則常指帶有殼的肉荳蔻。

使用中一般都認為肉荳蔻的出香在於預處理和烹飪環境，預處理一般以烘烤為主。因為肉荳蔻的香氣想要更具有滲透性，那麼則需要有油脂來幫忙，所以在選擇烹飪環境的時候是油脂較多的環境是更合適肉荳蔻出香的。在用途上肉荳蔻可以搭配香茅、小茴香、蒔蘿子這類的香料用於提高鮮度，也可以在燉煮的烹飪方式下，搭配陳皮、山楂、草蔻這些功能性較為明顯的香料，用於提升香氣。

它還可以被製成碎末，用於一些煎烤類的烹飪，將肉荳蔻製成碎末使用時它的香氣消散會比較明顯，不利於保存所以要及時使用以保證風味。

肉荳蔻帶有辛味，對舌頭有些辣的刺激，香味種類比較豐富，味道中帶著苦澀，有股淡淡的清涼感，像是春天的風吹拂，有股充滿生機的感覺。肉荳蔻的用量一般不可過多，正常的配方中建議定位在佐料的位置上，它的滲透力度不算強，所以常常需要有滲透力好的香料來輔助。

肉荳蔻主要的作用在於提升肉質的鮮度，改善肉質的口感，這種料性特質，在針對肉質纖維較為粗獷和鮮度不足食材時，可以說是一種十分重要的功效，若是以大類來區分，豬肉、牛肉都是比較合適使用肉荳蔻的，而禽類和羊肉則是相對來說適用度要低些。而禽類食材中，雞肉和鵝肉相對來說纖維細些，可以不必使用肉荳蔻，而鴨肉相對來說要粗獷些，用肉荳蔻可以較好的提升肉質的口感。

在具體搭配使用中，肉荳蔻可以和草蔻搭配，用於肉質粗礦些的帶骨類食材，肉荳蔻可以和草果、山楂搭配，讓烹煮時肉質更容易糯口，肉荳蔻和生薑、良薑等滲透力較強的香料協助下，肉荳蔻的香味可以更為入裡，從而促進提高鮮嫩口感的效果。肉荳蔻是一種香料中少數幾種可以調節肉質的香料，而且它本身俱有多層香味，所以在應用中十分的廣泛，這種廣泛是新手朋友們香料搭配路上不可或缺的一股助力，值得用心了解。