鼎記國際 極品大紅袍花椒粉600G一台斤業務包

四川，位於中國大陸西南腹地，地處長江上游，歷史悠久，因物產豐富、人傑地靈而被譽為「天府之國」。四川人愛吃，四川更會吃。川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之首、中國八大菜系之一，取材廣泛、調味多變、菜式多樣、譽滿中外。麻辣味道作為川菜最顯著的味覺標誌，花椒和辣椒的作用功不可沒。今天作者向大家介紹的就是花椒名片——漢源大紅袍花椒。

漢源花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名"貢椒"。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，暢銷省內外，用鮮椒煉製的"黎江牌"花椒油，84年榮獲省優質產品稱號，深受消費者歡迎。

正宗的漢源花椒，取名清溪花椒，當地方言是清溪（qingji）花椒，只產在清溪區的幾個鄉，漢源花椒經過上百代清溪椒農的選種繁育，氣更清、味更重、香更濃、麻上勁。2001年漢源被國家林業局命名為「中國花椒之鄉」。2004年，巴蜀一絕的漢源花椒正式列入國家原產地域保護產品。2008年漢源花椒名列四川省「十佳地理標誌農產品」榜首，是雅安市唯一上榜的產品。

漢源花椒漢源花椒歷史悠久，聲名遠播，蜚聲中外。自唐代元和年間（約公元805-820年）就被列為貢品，歷朝歷代都作為貢品進貢皇室，故又名「貢椒」。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口等獨一無二的品質而享譽全國。以倚重麻辣味而著稱的正宗川菜，首選調料就必須選用正宗的漢源花椒，因此漢源花椒又被譽為川菜之魂和百味之首。
漢源老百姓用傳統工藝把新鮮花椒煉製而成的花椒油，更是將漢源花椒的醇香發揮到了極致，通過煉製將新鮮花椒中多種易揮發的芳香油轉而浸存在清油中，較好地保持了新鮮花椒的鮮香醇麻，是做涼菜和麵食中不可多得的上好調味品

全國花椒的種類很多，種類分為漢源花椒，韓城花椒，武都花椒，西昌花椒，山東花椒等。而同一種花椒也分等級的。就拿漢源花椒來說，漢源花椒也分「頭子貨」，「大勢貨」，「尾子貨」。就跟寧夏的枸杞一樣，分等級的，同樣寧夏同一個地區產的枸杞，分為貢枸杞，枸杞王，特優枸杞，特級枸杞，甲級枸杞五種。同一種花椒也一樣，也分等級。

1、「頭子貨」：顧名思義，就是花椒到成熟季節，第一批精選，篩選 的精品花椒。此類花椒，顆粒飽滿，花椒全部開口，無花椒籽，並呈 現 2~3 粒花椒連在一起的特徵，猶如梅花，行語「梅花瓣花椒」。梅 花瓣花椒占 80%以上。

2、「大勢貨」：就是頭子花椒篩選後剩餘的花椒。此類花椒，顆粒飽 滿程度稍微次之，花椒全部開口，無花椒籽，有些許「梅花瓣花椒」， 因為畢竟是篩選後的花椒。梅花瓣占 30%~~50%左右。

3、「尾子貨」：顧名思義，就是」大勢貨「篩選後的尾子花椒，以及 生長品質不好的花椒。此類花椒，顆粒小，花椒部分開口，有花椒籽， 有雜質，幾乎無梅花瓣花椒。

3、「尾子貨」：顧名思義，就是」大勢貨「篩選後的尾子花椒，以及 生長品質不好的花椒。此類花椒，顆粒小，花椒部分開口，有花椒籽， 有雜質，幾乎無梅花瓣花椒。

優劣花椒鑑別

1、上等花椒：色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口炸開得很大，果實粒大均勻，每顆花椒旁附有一至二粒花椒，呈現 3 粒花椒合為一體，猶如梅花，我們的生意場上的行語「梅花瓣花椒」「頭 子花椒」，內黃白，麻味超足，香味大，無椒柄，無籽。

2、中等花椒：色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口，果 實粒大且均勻，每顆花椒為單粒，內黃白，麻味足，香味大，無椒柄， 無籽。

3、下等花椒：色澤多為暗紅泛黃，暗黃，暗灰，黃色，光澤度不高， 開口少，內包裹花椒籽，果實粒小，每顆花椒為單粒，香味和麻辣味 淡薄，有椒柄，有籽。

4、摻假花椒：劣質花椒被人為用「羅丹明 B」色素染色，然後混合 在正品花椒中，故又稱「顏椒」，色澤比較鮮紅，並呈現出油浸、亮 澄澄的狀態，因其多是劣質椒，故顆粒很小，每顆花椒為單粒，表面 無開口，內包裹黑色花椒籽，有椒柄，麻味差，香味差。

全中國花椒等級分類

1、四川漢源花椒（上上等）

2、陝西韓城大紅袍花椒（中上等）

3、甘肅武都花椒（中上等）

4、西昌花椒（中下等）

5、秋椒（下等）

6、山東花椒（下等）

7、其他地區花椒（中下等，下等）

青花椒與紅花椒的區別

1、顏色的區別：

很多人以為青花椒是沒有成熟的花椒。其實那完全是誤解。青花椒是 四川，重慶，雲南地區的新品種花椒。

2、麻味的區別：

青花椒的麻味屬於：清香麻味。

紅花椒的麻味屬於：濃郁麻味。