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印象之中，在台灣的香料，往往是先有中藥的身份，然後才漸漸進入了膳食領域之中，成為一種香料，而今天聊到的這種香料，它不僅冷門，它成為香料的過程也和多數的香料不同，它就是木香。

木香的中藥身份，則是到了唐代之後才較為常見於各種醫學著作之中，而將它用於膳食之中則是要到宋之後，據說中國雲貴一帶的地方，便開始有將木香用於配置成五香粉，說起來也十分有趣，木香被用於膳食之中，在那個時代也是因為宗教活動的影響，傳說隨著佛教的傳播，木香在印度一帶被用於配置咖哩粉的做法也被傳入中國，於是才會有了將它用於五香粉的做法，木香也從這個時候開始解開了它作為膳食香料的新篇章。

木香雖然成為了一種香料，可時至今日它依舊是一味冷門香料，之所以會這樣，主要還是使用它並不容易。木香帶有明顯的苦味，味覺上帶有辛辣感，香氣雖然較為充足，但是一不小就會讓味道泛起苦澀，所以用量上它一般都會偏少。近些年來，隨著不少師傅對於它的探索，也逐漸摸出了一些常見的比例和用法，這也讓很多希望接觸它的朋友可以少走一些彎路。木香使用時，一般需要有和它用量相當的甘草來調和。其次在小茴香、白蔻、香茅、南姜這樣氣味較為清新的香料用量較多它，它才能以佐料的用量出現，而在常見情況下則是以使料居多。

在常見的麻辣配方中使用它，一般是作用在後香部分，常見於搭配蓽菝、香果、當歸、香砂、桂丁這類型的香料，以此來獲得更好的麻香口感。除了麻辣口味的配方，一些師傅們也會將它用於傳統鹵水的香料配置上，在搭配辛夷、甘崧這類的後香香料之後，也有不錯的效果。木香作為一種發展過程有別常規的香料，充滿了值得探索的地方。