鼎記國際 生白芝麻一台斤裝600G批發

日常生活中，我們說「芝麻小事」，是說事情如芝麻大小一般的微小、簡單，不過如果讓芝麻出現在料理中，就不只是微不足道了，別看它小小粒，芝麻所含的油脂和營養，是對人體很有幫助的食材，而它的香氣，更是讓人難以抗拒！

芝麻是胡麻植物的種子，每一個胡麻果實中含有80顆左右的芝麻粒，有人或許會好奇，黑、白芝麻會有不同的顏色分別，是因為不同的成熟度，還是兩種是不同的品種？

黑、白芝麻為不同的品種

芝麻其實共有四個品種，白色、黃色、棕色以及黑色，未成熟的芝麻皆呈現乳白色，隨著逐漸生長，會逐漸轉變為品種的顏色，不同顏色的芝麻，其實是不同的品種，較常見的為黑芝麻和白芝麻兩種。

黑色種皮－黑芝麻
黑芝麻主要產於東南亞地區，黑芝麻也是亞洲較常運用的品種，在其它地區則較少使用。不論是黑或白芝麻，皆含有蛋白質、脂肪、維生素B、E、鈣、磷、鎂、鐵等，不過黑芝麻在鈣、鐵含量比白芝麻中的含量多出好幾倍。磨成粉末的黑芝麻，可以運用於早餐、點心作為日常鈣、鐵以及油脂的攝取。

使用少許芝麻粉加入牛奶或豆漿中用攪拌機攪打，能快速完成芝麻飲品，或將芝麻粉直接加入溫熱牛奶中拌勻，也是種簡單的替代方式。煎餅時加入芝麻，煎餅的過程讓芝麻的香氣散發，是非常好的提香食材。至於對烘焙不陌生的人，可以加入麵團中製作有芝麻香的蛋糕或餅乾。

芝麻可以和紫米製作成芝麻糊。將紫米先行浸泡至軟，而芝麻則需要炒焙出芝麻香後，才加水浸泡，透過攪拌機加水將兩者打成糊狀，加熱並以冰糖等調味，品嘗一口，紫米和芝麻果真是最好的搭檔！

白色種皮－白芝麻
和黑芝麻相比，白芝麻除了在點心中使用以外，更常被運用在鹹食料理的點綴、提香，白芝麻則以含有較高的不飽和脂肪酸的亞麻油酸為優點，若能在料理中加入芝麻粒，幫助日常增加油脂攝取，如果料理中要加入芝麻，其他的調理用油就可以減少使用。

醬燒系列的肉類、蔬菜料理尤其適合使用芝麻，有增加風味的效果，川味麻辣燙，在最後撒上乾炒過的芝麻粒，吃起來絕對是香上加香！

芝麻要怎麽保存？
不論是芝麻粒還是芝麻粉，由於屬于堅果類，容易受潮濕的影響，因此以密封罐裝起，放入冰箱保存是較好的方式。如果是芝麻醬，開封后冰入冷藏也能避免醬料變質。

看起來不太起眼的芝麻，在料理中有它的地位，挑選芝麻時，可以從顆粒完整有無破損、是否結塊、發霉等作為判斷，將芝麻運用到各種甜鹹料理中吧！不過芝麻的油脂含量較高，大家要稍微留意量喔！