帶殼香果 一台斤600G批發 鼎記國際食品 歡迎加下方line諮詢

香果這種香料，對於不少朋友而言，它是似曾相識，卻有些陌生，今天我們便來聊聊這種香料。提到香果，我們就不得不提肉蔻，肉蔻在很多朋友腦海之中是以下模樣的

這種狀態是肉蔻去除了外殼和表皮之後的模樣，而在還沒有去除之前，其實肉蔻是長這種模樣的。

沒有去除外殼和表層的肉蔻，和下圖之中的香果師是不是十分相似呢？

香果雖然模樣和肉蔻未去殼的形態形似，但是料性和用法上卻是完全不同的。香果的香氣十分濃郁，它的口感帶著辛辣和苦，回口則帶有微微的甘甜，同時對於舌頭會明顯的麻舌感，這種料性和我們熟悉的肉蔻有著很大的不同。

香果多用於麻辣口味的香料配方，它並沒有肉蔻的增鮮效果，但是對於提升麻香卻是更為契合，像是搭配我們常見的蓽菝、胡椒、花椒、丁香、香砂等，它則可以更好的帶出麻舌香感。在辣度較低的麻辣配方之中，它還可以豐富後香，而這些都是肉蔻所不具備的能力。香果的出香速度並不快，需要較長的燉煮，因為本身帶有苦澀，使用前需要敲開充分浸泡，這樣才能揚長避短。在用量上香果不可過多，也就是佐料的用量即可，在麻辣的配方之中合適的使用它，能更好的增強麻香。