【鼎記國際】小桂子 肉桂子一台斤裝600G批發

關於桂枝和桂子，對於這兩種香料，有些朋友會糾結於兩者如何使用。想要弄明白這個問題，首先要明白桂枝和桂子究竟有什麼區別。

上圖為桂枝

上圖為小桂子

桂枝和桂子兩種香料，可以說是同根而生的兄弟，樟科植物肉桂樹的嫩果在才採摘乾燥之後，便是我們稱呼的桂子，而桂子採摘之後剩餘的托體部分，在乾燥之後，它便是我們稱呼的桂枝。明白了兩者的來源，相信很多朋友便可以理解，為什麼桂子和桂枝在應用中會被經常歸於一類的原因了。桂枝和桂子的香氣十分相似，若是真的要細究，唯一的區別是桂枝的辛感要強於桂子，其他的方面其實並沒有太多的差異。

因為兩者十分相似，所以在使用的時候，基本上可以視為一種香料來使用。在一組香料配方中，無論是桂枝還是桂子，它們一般的定位是佐料。因為兩者的味覺上都是甜中帶著性感，味道上是肉桂和丁香的混合，所以將它們用於佐料的位置上時，是可以增強整組配方後香的層次感的。

在搭配上，若是用於麻辣口味的配方，一般會和蓽撥、紅蔻、香砂等常用於後香部分的香料搭配。而傳統口味的配方中，一般會和甘草、砂仁這類常用的後香香料搭配。在滷製一些家禽類食材時，桂枝或者是桂子搭配辛夷這種氣味通透的香料，可以很好的呼應以良薑為前香主要香料的架構，突出清新和鮮度。桂枝和桂子雖然是不錯的佐料，但是千萬不要太貪心，而在用量上失去把控哦。