說到淮山，相信大家都不陌生了，曬乾的山藥切片，有一個很美的名字叫做淮山，是很常見的食材，淮山片在煮前是需要用水泡一段時間，這樣在煮的時候容易變軟。
另外，淮山不適合與醬油一起吃，會影響口感和味道。淮山片和香菇一起煲雞湯不僅味道鮮美，而且有很高的營養價值。並且它的營養豐富，對人體具有特殊的保健作用。
許多中藥行也都用淮山當滋補配方，如六味地黃丸、枸菊地黃丸、歸脾湯、參嶺白朮散等中藥都含有淮山。這期的美食教程，鼎記就準備以淮山為原料，給大家分享幾種淮山一般的做法！

NO.1 淮山燉雞

準備食材如下：淮山200克，雞肉400克，蔥5克，姜10克，蒜2克，米酒10克

具體做法如下：蔥段5克，薑片10克，蒜塊2克，淮山200克刮皮切塊，將雞肉400克放入鍋中，加入米酒4克，汆燙水去腥去血沫，鍋中放入食用油5ML，放入蔥段、薑片、蒜塊、八角1個，大火爆香，放入雞肉，加入醬油10克，翻炒均勻，加入清水500ML，倒入淮山，加入白砂糖4克，鹽2克，胡椒粉2克，攪拌均勻，大火煮沸，轉至中火煮20分鐘即可！

NO.2 淮山蓮子燉魚膠

準備食材如下：魚膠20克，淮山藥幾小塊，乾蓮子10顆，紅棗，冰糖少許，薑片

具體做法如下：魚膠（切好的）提前泡幾個小時或1個晚上。淮山切小段，所有材料放燉鍋，加水。用隔水燉，慢燉2.5小時。魚膠已經很軟糯了，快好或者燉好之後加冰糖，自己掌握甜度。等完全化開了就可以開吃了。

NO.3淮山片炒木耳

準備食材如下：淮山200克，蒜50克，青紅椒50克，木耳100克，鹽20克，沙茶醬兩勺

具體做法如下：鍋內燒水倒入淮山蒜青紅椒木耳，汆燙至七分熟盛出備用，鍋中燒油至5成熱，放入大蒜小火爆香，倒入汆燙過水的食材，加入20克鹽，加入兩勺沙茶醬， 翻炒均勻即可出鍋！

NO.4 蜜汁淮山

準備食材如下：淮山2根，枸杞20顆，冰糖30克

具體做法如下：將鮮淮山洗淨，去皮。記得去皮時候一定要帶手套，黏液裡含植物鹼，接觸皮膚會刺癢，將淮山均勻的切成7、8公分的小段，將切成條狀的淮山備用，鍋中放清水燒開，放入淮山，汆燙2分鐘即可，汆燙的時間久就沒那種脆感了；把汆燙完水的淮山過一下冷水，淮山從冷水撈出，瀝乾，擺盤，把枸杞子灑的淮山上面，鍋中加入一小碗冷水，把冰糖放進去，開中火不停的攪拌，冰糖溶化完，開大火熬成粘稠的湯汁，把湯汁淋到淮山上，蜜汁淮山就做好了，喜歡吃更甜的朋友可以再加點蜂蜜！

NO.5 藍莓淮山泥

準備食材如下：淮山1節，牛奶適量，蜂蜜適量，藍莓果醬適量（適量的喜歡就多放點啊）

具體做法如下：淮山洗淨去皮，注意處理淮山時最好帶上手套，因為淮山皮和淮山的粘液會引起手癢。處理好的淮山切小段，放在蒸鍋中，隔水蒸熟。蒸到用一根筷子能容易的插入淮山中，將淮山插穿，取出淮山趁熱用勺子把淮山壓成泥，在淮山泥中加一點點鹽，再加入一點牛奶，這時淮山泥更順滑與更香甜，取藍莓醬一大勺，加一點水稀釋，再加入一勺蜂蜜，攪拌均勻。把淮山泥團成淮山球，或者其它形態，再上面淋上藍莓醬即可！