廚房順不順，客人在外面就感覺得到

很多人開店，把錢和心思都放在外場好不好看，廚房隨便擠一擠。等開始營業才發現，廚房動線一亂，整家店都跟著卡。

我們送貨進過很多廚房。順的廚房，東西該在哪就在哪，拿料、下鍋、出餐一氣呵成；亂的廚房，師傅多走好幾步、多繞好幾圈，尖峰一忙就打結，出餐慢、菜還容易出錯。

廚房的動線，客人雖然看不到，卻會變成他在外面等待的時間、吃到的菜的品質。一個設計順的廚房，等於請了一個看不見的幫手。

開店前規劃廚房，別只想著塞得下，要想著「做起來順不順」：常用的料放最近、洗切煮的動線不交叉、出餐口順手。這些一開始多花點心思，開了之後每一天都在替你省力氣、省時間。

廚房是一家店的引擎。引擎順，整台車才跑得動。

—— 鼎記