漲價，是有方法的

前面講過該漲就要漲。但漲價這件事，怎麼漲，也是門學問。漲得突然、漲得沒道理，客人會反感；漲得有方法，客人反而能接受。

我們看過漲得漂亮的店。他不是某天默默把價錢改了，讓老客人結帳時嚇一跳。他會先讓客人感覺到「值得」——把份量、品質、擺盤稍微再撐起來一點，或推出新的東西，然後再調價。客人覺得「東西更好了，貴一點合理」，就不會走。

也有的店，會老老實實貼張告示：因為成本上漲，某月某日起調整價格，謝謝大家的體諒。坦白、誠懇，客人多半能理解。

最忌諱的是偷偷漲、悄悄縮水，被客人發現了，傷的是信任。

漲價不是把數字改大就好，是讓客人在掏更多錢的時候，心裡還是覺得值得、覺得被尊重。

該漲的時候大方漲、有方法地漲——這比死撐不漲，或偷偷縮水，都高明得多。

—— 鼎記