經營智慧2026-06-28
叫貨抓不準，不是浪費就是缺貨
叫貨叫太多浪費、叫太少缺貨，抓量靠的是記錄不是運氣。談餐廳備料預估。
開店的人都會遇到一個頭痛事：到底該叫多少貨。
我們看過兩種極端。一種是怕缺貨，每次都叫一大堆，結果用不完，放到過期、放到走味，全丟進垃圾桶——那些都是錢。另一種是怕浪費，叫得太省，結果生意一好就缺料，客人想點的賣完了，只好說抱歉，白白少做生意。
抓量這件事，靠的不是運氣，是記錄。哪幾天客人多、哪幾樣賣得快、節慶前後差多少——把這些記下來，叫貨就會越來越準。剛開店抓不準很正常，但你要邊做邊記、邊記邊修。
抓得準的店，料新鮮、不浪費、也不缺貨，現金也不會壓在用不完的庫存上。
叫貨是一門越做越精的功夫。憑感覺，永遠在浪費和缺貨之間擺盪；靠記錄，才能慢慢抓到那個剛剛好。
—— 鼎記
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