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現在市面上的紅棗參差不齊，很多看似差不多，實際上裡面的門道一般人看不出。有些紅棗看似表皮光滑色澤光亮，但買了回去煲湯可能嘗不出有紅棗的清甜味，出現這種情況的時候，可能是遇到硫磺紅棗了。

為什麼有正常紅棗不賣，商家們還要大費周章地將紅棗泡硫磺呢？當然商家不會做虧本生意。工業硫磺可以通過熏蒸來漂白或增白食品，使「不那麼好看」的產品顏色看起來很「健康」。同時硫磺又有殺菌作用，所以可以用來防止食品腐敗，延長保質期。

硫磺雖然屬於低毒危化品，但其蒸汽及硫磺燃燒後產生的二氧化硫可增加患癌的風險。而且二氧化硫遇水後會變成亞硫酸，亞硫酸進入食品會破壞食品中的維生素B1，還導致鈣沉澱形成不溶性物質，影響人體對鈣的吸收。


要從棗堆裡面分辨出硫磺紅棗可以按這四個流程：

第一、從外表來判斷：外表特別光滑，如同打了蠟一樣，光鮮圓潤無皺痕的紅棗是經過硫磺熏過的。

第二、從顏色來判斷：被硫磺熏過的紅棗異常「鮮紅」，而且顏色一致；正常的紅棗顏色深淺不一。

第三、從味道上判斷：正常的紅棗清甜；硫磺紅棗的味道酸且有刺鼻的氣味。

第四、從棗肉來判斷：在選購紅棗時，可先咬幾顆嘗一嘗或聞一聞，被硫磺熏過的棗肉一般較正常的紅棗顯白，正常紅棗呈土黃色。

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