【鼎記國際】砂仁一台斤裝600G批發

香砂這種香料，因為它和砂仁近親的身份，而砂仁的名氣又是在太大，因此它常常存在於砂仁的盛名之下，而其實香砂和砂仁比較，它可以有很多不同的用處，就像是我們常見的滷味或者是麻辣火鍋底料、麻辣滷味這樣烹飪方式之中，香砂可以混合出有別於砂仁的精彩。

先說滷味之中，香砂雖然不能像是砂仁一般，在搭配上山奈、香葉、胡椒這樣的香料很好的為食材的表層附香，但是它卻能為在後香部分，為其他承託其他香氣帶來更好的服務，例如小茴香、丁香、香茅草這些在滷味之中常用於後香的香料，它們在搭配上香砂之後，本身的香氣會得到更好的烘托。在麻辣口味的滷味之後，香砂在搭配木香、香果、蓽菝這樣的香料時，它則是能更好的提升麻舌感，而這些都是在滷味之中砂仁所不具備的本領。

在火鍋底料，或者是滷味之中，多數情況下他們都是比較油膩的，在這種情況下，草果不僅是身負定香的責任，同時它還需要完成解膩促進食慾的任務，這時香砂的加入，則可以很好的幫助草果的這種任務，讓解膩促進食慾的任務更好地完成。這種應用方式在搭配上草蔻之後，效果則會更佳。香砂雖然和砂仁香氣相近，但是它絕對不是砂仁的代替品，在不少地方它發揮的作用是和砂仁不同的。

在遇熱之後，兩者的香氣更是差別不小，砂仁的香氣十分的充盈，而且香覺豐富，而香砂雖然有香氣，但是香氣並不算充盈，同時香覺比較單一。香砂遇熱之後的口感帶有對舌頭的刺激，而砂仁其實並沒有明顯的感覺。在去腥上，香砂帶有一些去腥的效果，而砂仁卻不明顯，兩者在用量上，一般的配方中香砂可以為佐料，而砂仁一般建議在使料的位置上。應用中砂仁可以廣泛的用於後香，充當一種増香的推力香料，而這些卻是香砂做不到的。

在搭配使用的時候，香砂在辣口的配方，可以和蓽菝、甘松、桂丁、丹皮、香果搭配，用於增強後香部分的麻香，若是花椒在君料或者是臣料的位置上時，在後香部分加入香砂搭配甘松、香果，麻感會得到明顯的提升，在非辣口味的配方中，香砂和陳皮、草果配合，搭配上在使料部分上使用當歸，回口香氣的甘中帶著一絲甜，而且後香也會通透許多。而砂仁其實是可以廣泛的用於大多數配方中，在應用範圍上，砂仁其實要遠高於香砂的，所以砂仁和香砂在使用是並不處在相互替代的空間，倒是處在可以復合應用的可能，例如在烹飪牛肉的時候，使用了蓽菝、砂仁、香葉增加了牛肉的肉香，在加入香砂之後，香味的層次會更為分明，肉香的回味也會有所提升。