小茴香一台斤600G批發 鼎記國際食品 歡迎加下方line諮詢
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在此時提起茴香,相信多數的朋友會想到八角,相信不少朋友也一定順理成章的認為八角才是中菜最古老的香料,而實際上並非如此。早在八角明代八角茴香出現之前,小茴香便已經在中華大地中耕耘許久了,因為八角的出現,小茴香的稱謂由原本的茴香變成了北茴香,直到今日演變成為小茴香,這種演變中蘊含的是一種關注的變遷。而這種演變也正如之前聊到的,更有侵略性的香味,往往能更快速的搶占多數朋友的味蕾,但是從復合應用的角度而言,小茴香的這種香料特性,卻是團隊協作中十分難得的。
小茴香出香的速度比較慢,因而它是比較合適用於燉煮這類烹飪方式。從定位上,小茴香可以適用於一組配方中的各種位置,在搭配上不同的香料之後,它的便可以實現不同的效用。
小茴香為君料,這種配置方式一般適用於追求清新香氣的配方,這種方式需要注意的是小茴香的料性和八角、桂皮等有所不同,因為它的出香速度慢,所以不能以味覺為導向決定用量,熬製的時間也需要長些。
小茴香為臣料,一般用於位置上時,小茴香起到的作用是調節濃郁的主香,例如八角、草果、白芷這些香料為君料的時候,小茴香本身香氣比較清新,從而起到一定的調節作用。對於一些以麻香為主的配方,小茴香用於這個位置,本身帶有甜香和細微的辛感,從而起到調節辣度,助力麻香的作用。
小茴香作為佐料,在這個位置的小茴香,毫無疑問是最能展現它多樣能力的位置。常見的應用是搭配良薑、香菜籽、蒔蘿、香茅草這類比較清新的香氣的香料,提升後香的清新感。小茴香作為佐料,它還能搭配草果用其清新和較長的存留時間,提升解膩的效果。它還能搭配甘草用於加強回甘的口感。使用它搭配千里香可以讓回口香氣更為綿長,這種方式在麻辣的配方中比較常見。除此之外,它還可以搭配花椒、陳皮,用於提升肉香。在面對羊肉、牛肉這類食材時,它還能搭配白芷、白蔻、生薑這類去腥香料,用於提升去異味能力。
小茴香作為使料,這一部分上,小茴香所發揮的能力和作為臣料使用時有些類似,只是此時它更多的是調節使料部分比較霸道的香料,例如丁香、蓽撥、砂仁、香砂這類的香料。
小茴香,作為一種古老的茴香,它的作用或許並非您認識的那般簡單。
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