香料的保存期限是假的：真正決定品質的是這件事

保存期限的真正意義

食品的保存期限，是食品安全的底線，不是品質的保證。保存期限代表這個食品在指定條件下，微生物指標和化學安全指標在期限內符合法規要求。

但它不保證香氣。

花椒的揮發油，在保存期限內可以從充足散失到幾乎沒有。如果保存條件不當——高溫、高濕、光照——花椒在開封之後幾週，揮發油就可能損失一半以上。這個花椒，還在保存期限內，但放進你的鍋底，麻感是平的。

台灣氣候對香料保存的特別挑戰

台灣的氣候對香料保存非常不友好。夏季的高溫高濕，是揮發油最大的天敵。

以花椒為例，在攝氏25度、相對濕度60%的環境下，揮發油的散失速度大約是在攝氏15度、濕度40%環境下的3到4倍。台灣的夏季，很多廚房的溫度超過攝氏35度，揮發油散失速度更快。

如果你的花椒沒有密封、放在廚房角落、溫度高，你每個月的香料採購費用，有相當一部分是在為你的保存不當付費。

真正決定品質的是保存條件

密封容器、陰涼乾燥、遠離光源和熱源，是基本要求。每次取用後立刻密封，不要讓香料長時間暴露在空氣中，是最容易被忽略的細節。

鼎記的包裝設計考慮了保存需求，有任何保存問題歡迎 LINE 詢問。