花椒的麻感為什麼越來越淡：一個供應鏈問題的真實原因

揮發油：花椒麻感的真正來源

花椒的麻感來自揮發油，特別是其中的羥基-α-山椒素（Hydroxy-α-sanshool）。這種成分讓你的舌頭產生麻感，讓你的麻辣鍋底有靈魂。

揮發油顧名思義，會揮發。在錯誤的條件下，揮發得很快。高溫、高濕、光照，都會加速揮發油的散失。台灣的氣候，對花椒保存特別不友好。

供應鏈的每一個環節都在消耗揮發油

你採購了一批花椒，但這批花椒在到達你的廚房之前，已經走過了一段漫長的旅程。四川產地採收、初步乾燥、包裝、運輸、進口報關、台灣倉庫、中盤商倉庫、到你的廚房。

這個過程中的每一個環節，如果溫控和濕控不到位，揮發油就在一點一點消失。你付的是新鮮花椒的價格，但收到的可能是已經在供應鏈裡待了幾個月、揮發油消失了兩三成的花椒。

這個損失，沒有人會告訴你。

怎麼確認你的花椒揮發油是否足夠

新鮮、揮發油充足的花椒，捏開來手指上會沾一層油，香氣濃郁讓你停下來，麻感在手指上也有感覺。

揮發油不足的花椒，捏開來幾乎沒有油脂感，香氣淡薄，放進熱鍋裡出來的麻感也是平的。

選擇能夠提供倉儲條件記錄、產地直送的批發商，是從源頭解決這個問題的方式。鼎記的花椒直接從四川茂縣產地進口，歡迎 LINE 詢價。